マウンティングの行為は発情の場合にも見せる行為ですが、縄張りや順位付けなどでも見せることがあります。2歳の男の子ですので発情している可能性はあると思います。ただし特定の人にだけ見せることには自分の優位性（強さ）を主張していることもあると思います。おもちゃや人形を与えてもそちらには興味を示さないということですから、うさぎさん目線で考えると、飼い主さんにだけ行うという必要が生まれているのではないでしょうか。最近になって行動が激しくなったようですので、この前後に環境の変化などがなかったか、マウンティングの行為を見せるような理由となることがなかったかを考えていただくことでも対応策が見えてくると思います。うさぎは行動を習慣化させる、よりエスカレートしてくるという傾向もありますので、今回噛まれてしまったという状況もありますから、飼い主さんとの接触を避けることができる環境を与えていただくほうがよいと思います。一緒にいるからこそ行える行動でもありますので、そうではない環境の中でうさぎさんの様子を観察していただきたいと思います。問題行動にならない環境を与えていただくことも飼い主さんの役目といえるのです。ケージから放してあげる時にはうさぎさん専用の縄張りを与えていただいて、その中でどう過ごしているのかを観察してあげてください。